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卤煮锅是卤味店、熟食厂、中央厨房专用的焖煮设备，主流是304 食品级不锈钢，双层夹层加热，不容易糊底、温控稳定，用来卤猪蹄、鸭脖、牛肉、肥肠、卤蛋、豆干，也可以熬老卤、高汤、酱料。
夹层卤煮锅（可倾式）球形双层锅，手摇 / 液压倾斜出料，电加热导热油、燃气、蒸汽三种热源，小店、小加工厂最常用，容量 50–600L 可选。
蜂窝卤煮锅蜂窝夹套换热，受热面积更大、升温更快，带吊筐分层放货，不容易破皮、粘连，适合烧鸡、猪头肉、大批量鸭货，大中型卤厂常用。
方形多格卤煮锅多格吊篮分开卤，一锅同时卤不同品类，互不串味，适合品类多的卤味店。
全自动连续卤煮锅带航车吊筐、PLC 定时控温，自动进出料，适合大厂流水线，人工极少。
电加热（导热油 / 电磁）：不用锅炉，安装简单，电费偏高，适合门店
蒸汽加热：升温快、运行成本低，需要配套蒸汽锅炉，适合工厂
燃气款：成本适中，很多小店选用
卤货吊篮、压肉篦子、锅盖、温控表；高配带计时、自动保温、液压出料、行车吊筐。
街边卤味小店：电加热可倾夹层锅，100–200L
日产量几百斤、品类多：方形蜂窝卤煮锅、带吊篮
熟食加工厂：蒸汽蜂窝卤煮锅 / 多联全自动款
