白桃真空浸糖锅

白桃果脯浸糖锅是在负压状态下把糖浆快速渗入白桃果肉内部，浸糖过程快速且均匀，桃脯通透，保留食物本身的状态

白桃真空浸糖锅是白桃果脯、白桃蜜饯、糖渍白桃专用负压渗糖设备，依靠真空负压把糖浆快速渗入白桃果肉内部，替代传统多日常压浸泡工艺，成品白桃脯通透、糖度均匀、保留白桃果香与浅粉色色泽。

一、设备组成（成套机组）

1. 真空浸糖主罐：放白桃料筐，304 食品不锈钢，带密封锅盖、视镜、压力表；可选吊料筐 / 倾斜出料，浸完直接吊出沥糖。

2. 化糖罐：调配糖浆，加热搅拌，调节糖度，可循环回用糖液。

3. 真空泵、糖液输送泵、过滤管路

4. PLC 电控柜：真空度、温度、时间可预设保存工艺配方。

加热方式可选：电加热、蒸汽加热；规格：100L‑1000L，小作坊到工厂均可定制。

二、工作原理

密封罐体抽真空，抽出白桃果肉细胞间隙空气；解除真空产生压差，糖液快速压入果肉内部，实现短时间内外均匀渗糖，避免外表很甜内部没味道的问题。 传统常压浸糖需要十几小时‑数天；真空浸糖白桃单批次60‑180 分钟完成渗糖。

三、白桃参考加工工艺

1. 预处理：白桃→清洗→去皮→切瓣 / 切片→护色预煮（钝化酶，防止褐变发黑）

2. 入料：白桃装入冲孔料筐放入浸糖罐，密封

3. 化糖罐调配糖浆（白桃蜜饯常用糖度 50‑65°，可复配果葡糖浆、柠檬酸）

4. 抽真空：真空度‑0.06~‑0.085MPa，控温 55‑70℃低温浸糖，避免白桃煮烂发黄

5. 保压渗糖→破真空，可保压静置一段时间提升渗透效果

6. 糖液回抽到化糖罐循环使用；吊筐提出白桃，沥糖

7. 后续：烘干→冷却→包装，得到白桃果脯

   
   

四、设备优势（针对白桃）

• ✅护色护香：密闭低温浸糖，减少白桃氧化褐变，保留白桃清香与浅粉色泽

• ✅渗糖均匀：果肉里外糖度一致，无空心、外甜内淡

• ✅效率高：大幅缩短生产周期，适合批量做白桃蜜饯

• ✅糖液可过滤循环，降低原料损耗；整机易清洗，符合食品生产要求

  
  

五、选型要点

1. 产量：100L 单次投料约 50‑70kg 白桃；500L 约 250‑350kg，按你的日产量选

2. 出料方式：小作坊选吊筐出料；工厂优先倾斜翻罐出料

3. 热源：有锅炉选蒸汽；无锅炉选 380V 电加热

4. 一定要304 不锈钢，带视镜方便观察白桃状态，PLC 记忆白桃专属工艺参数