高温高压蒸煮锅

高温高压蒸煮锅密闭加压后，蒸煮速度快，成品软烂均匀，品质稳定，自动化程度可选，一机多用

高温高压蒸煮锅（工业高压蒸煮锅）

属于压力容器类食品加工设备，原理和家用高压锅一样，但大容量、可连续生产，密闭升压，水沸点提升到 110～125℃，熟化快、同时兼具灭菌效果。

材质：主流304 食品级不锈钢；高盐、酸性物料可选 316L

✅ 分类

按加热方式

1. 蒸汽加热：工厂有锅炉时优先选择，升温稳、控温准，适合大厂

2. 电加热（导热油 / 电蒸汽）：不用锅炉，作坊、中央厨房常用

3. 燃气加热：能耗低，适合气源方便的车间

按结构

• 可倾式：液压 / 手摇翻锅出料，最常用

• 立式固定：配吊笼，吊机装卸料（粽子、鸭蛋、豆类多用）

• 卧式：大产量、带旋转，豆子不容易破皮

✅ 适用产品

粽子、咸鸭蛋、猪蹄牛肉等卤制品、红豆芸豆杂粮、海参、骨汤 / 拉面浓汤、预制菜、蜜饯、中药熬煮、罐头预煮等

✅ 核心优势

1. 速度快：普通常压锅 3～4h，高压一般 0.5～1h 完成，入味均匀不夹生

2. 密闭锁香，营养流失少，成品软烂稳定，批次差别小

3. 高温自带灭菌，延长保质期，适合 SC 食品厂

4. 可选 PLC 自动程序：预设升温、保压、计时、泄压，一键运行

✅ 安全配置（压力容器强制项）

安全阀、压力表、压力联锁锅盖（带压打不开盖）、超温超压保护、手动排气阀、密封圈，属于特种设备，需要按当地要求登记年检

✅ 和杀菌锅、常压夹层锅区别

• 高压蒸煮锅：侧重煮熟、焖烂，压力一般 0.1–0.18MPa；

• 杀菌锅：侧重成品包装后灭菌防腐，压力、控温曲线更复杂；

• 普通夹层锅：常压，温度为 100℃，耗时长，没有灭菌能力

✅ 选型参考要点

1. 产量：容积 50L–2000L 都可定制；吊笼、料筐按需配

2. 车间条件：有没有蒸汽锅炉，决定选蒸汽款还是电款

3. 物料：豆子易破皮选旋转式；卤汤熬煮选带搅拌款

4. 资质：食品厂要符合 SC，设备要有压力容器合格证