空心山楂浸糖

空心山楂浸糖锅主流为真空负压浸糖罐，专门针对去核空心山楂筒状结构做快速渗糖，解决传统常温浸泡耗时久、里外甜度不均、果肉发柴、易返糖结晶的痛点，是空心山楂、山楂球、山楂蜜饯工业化核心设备。

1.放入去核空心山楂 + 调配好的热糖浆，密封锅盖；

2.真空泵抽走罐内与山楂空心、果肉细胞内空气，形成负压；

3.解除真空时，外界大气压将高浓度糖浆快速压入山楂空心内腔与果肉纤维；

4.可分段控温、反复抽真空 / 破真空，让空心山楂内外糖度均匀，空心处灌满糖液，成品通透不空心寡淡。

• 传统常温浸泡：8–24 小时；真空浸糖：20–60 分钟完成一批，效率提升 4 倍以上。

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二、设备整体结构

1.浸糖主罐：304 食品级不锈钢，可倾式手摇翻转出料，带夹层加热保温；

2.配套化糖夹层锅（一体机标配）：提前熬制、搅拌融化白糖 / 冰糖，过滤后泵入浸糖罐；

3.真空机组：水环真空泵，稳定负压；

4.电控操作台：温控、真空度、定时一体化，可设定低温浸糖；

5.管路、糖液过滤、泄压阀门、压力表、密封快开锅盖。

三、主流规格与基础参数

• 温控范围：40–95℃（空心山楂优选 60–80℃低温，保留果香不软烂）

• 电压：小型 380V；蒸汽款需配套锅炉

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四、针对空心山楂的专属优势

1.空心内腔充分浸糖

普通常压锅只能浸润外皮，真空能把糖浆压入山楂中空部位，成品咬开内里有糖汁，酸甜均衡。

2.不软烂、成型好

低温负压工艺，避免长时间高温煮烂去核山楂筒，果形完整透亮。

3.杜绝返糖、不发白

糖分均匀渗透果肉细胞，储存不易表面结晶发白，货架期更长。

4.卫生易清洗

全 304 不锈钢、可翻转倒料，无死角，糖渣、山楂果肉方便冲洗。

5.一机多用

除空心山楂，还可加工蜜枣、桃脯、杏干、红薯脯、陈皮等蜜饯浸糖 / 腌渍。

五、空心山楂标准浸糖操作流程

1.预处理：山楂去核清洗、漂烫杀青沥干；

2.化糖锅配比糖浆（糖：水≈1:2，可加柠檬酸护色），搅拌融化过滤；

3.山楂装入浸糖筐放入主罐，打入热糖浆浸没物料；

4.密封抽真空至 - 0.07~-0.09MPa，保持 10–20 分钟；

5.缓慢泄压，静置保温 10–30 分钟，可重复抽真空一次提升入味；

6.翻转罐体出料，沥干糖液，进入烘干工序。

六、选购要点

1.材质：必须 304 不锈钢，食品接触部位不允许 201 不锈铁；

2.出料方式：小产量选手摇可倾，日产 5 吨以上选气动自动开盖翻转；

3.加热选型：无蒸汽锅炉选电加热导热油款，有车间蒸汽管道选蒸汽款更省成本；

4.配套：量产建议选化糖 + 浸糖一体机，省去人工转料，减少糖液浪费；

5.售后：诸城源头机械质保 1 年，终身维护，支持定制内胆、容积、自动控温触屏。